Mi Paella Mixta

Mi paella mixta se hace con mucho cariño, y siguiendo estos pasos:

1. Calentar la mitad del aceite en una paellera grande, sofreír la cebolla picada con el tomate pelado aplastándolo con la ayuda de una espumadera, durante 5 min. sin dejar de remover.

2. Lavar los mejillones. Hervirlos en agua con sal para que se abran las conchas. Cocer las cáscaras de las gambas en otro recipiente dejando algunas gambas enteras. Colar y reservar los líquidos de cocción.

3. Echar en la paellera el resto del aceite. Incorporar el pimiento rojo en tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz. Sazonar con sal y rehogarlo todo sin dejar que coja color.

4. Verter sobre la paella el caldo caliente de los mariscos. Mover la paella con las asas para que se distribuya bien el líquido.

5. Machacar en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán con un pellizco de sal y con poco agua. Añadir la mezcla a mi paella mixta con una cuchara para que quede bien repartido.

6. Incorporar las judías verdes, los mejillones sin las conchas y las gambas.
La paella suele dejarse cocer durante unos 20 min. más desde que se añade el líquido. El arroz deberá quedar tierno y el caldo haberse consumido por completo.

Una vez hecha, yo dejo siempre reposar mi paella mixta con un paño húmedo por encima durante 5 minutos, y sirvo la paella adornándola con las gambas enteras reservadas y el limón en rodajas.

Foto orientativa: Sanfamedia.